Ege’nin bereketli topraklarında yetişen kabaklarla hazırlanan Aydın usulü kabak tatlısı, bölge mutfağının en özel tatlıları arasında yer alıyor. Şekerle buluşturularak fırında veya tencerede pişirilen bu eşsiz tatlı, üzerine eklenen ceviz ya da tahinle daha da lezzetleniyor. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan bu tatlı, hafif olmasına rağmen doyurucu ve besleyici özelliğiyle de tercih ediliyor. Aydın’da neredeyse her evde yapılan bu tatlı, hem geleneksel tarifle hem de küçük dokunuşlarla farklı damak tatlarına hitap edebiliyor. Peki, Aydın usulü kabak tatlısının sırrı nedir? Hangi malzemelerle hazırlanır ve nasıl yapılır? İşte detaylı tarifi ve püf noktaları…
AYDIN USULÜ KABAK TATLISI TARİFİ!
Malzemeler
1 kg balkabağı (doğranmış, kabukları temizlenmiş)
3 su bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı su
1 çubuk tarçın (isteğe bağlı)
Üzeri için ceviz içi veya tahin
Yapılışı
Kabakları hazırlayın: Balkabaklarını iri dilimler halinde doğrayın ve geniş bir tencereye yerleştirin.
Şekerle bekletin: Üzerine toz şekeri serpin. Kabakların suyunu salması için tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 3-4 saat bekletin.
Pişirme aşaması: Bekleyen kabakların üzerine yarım çay bardağı su ekleyin. Kısık ateşte, kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak çubuk tarçın da ekleyebilirsiniz.
Karamelizasyon: Kabaklar suyunu çekip şerbeti kıvam alınca ocaktan alın. Daha yoğun tat isteyenler kabakları fırın tepsisine alıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika kadar da pişirebilir.
Servis: Ilındıktan sonra üzerine dövülmüş ceviz ya da tahin gezdirerek servis edin.
Püf Noktaları
- Aydın usulünde kabak tatlısı, şekeriyle uzun süre bekletildiği için ekstra suya gerek kalmaz. Ancak ilk pişirme aşamasında az miktarda su eklemek kabakların dibe tutmasını önler.
- Kabakların lezzetini artırmak için fırında kısa süre karamelize etmek tercih edilir.
- Serviste tahin ve ceviz tatlıya zenginlik katar. Dilersen fındık veya Antep fıstığı da kullanılabilir.
- Şeker miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir, daha hafif tat isteyenler şekeri bir bardak azaltabilir.
Aydın Usulü Kabak Tatlısının Sırrı
Aydın mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kabak tatlısının sırrı, doğal ve taze kabakların kullanılmasıdır. Özellikle Aydın’ın bereketli topraklarında yetişen bal kabakları, tatlıya kendine özgü yoğun aroma katar. Üzerine serpiştirilen ceviz ve tahin ise tatlının hem besleyiciliğini hem de lezzetini kat kat artırır.