İncirliova’da şambali satan 70 yaşındaki İsmail Tutoğlu, ilçede bir kültür haline gelmiş durumda. Babasının mesleğini sürdüren Tutoğlu’nun müdavim müşterileri bulunuyor. Lezzeti sınırları aşan şambali tatlıları, Almanya’ya kadar ulaşıyor.
Aydın’ın Efeler ilçesinde yaşayan ve şambali tatlısını kendi elleriyle hazırlayan emekli İsmail Tutoğlu, her Cuma Efeler’den motorlu tezgahıyla İncirliova’ya giderek tatlısının satıyor. Daha önce büyük tezgahlarda satış yaptığını günümüzde ekonomik koşullar nedeniyle yalnızca iki tepsi tatlı getirerek satış yaptığını söyleyen tatlıcı Tutoğlu, Cuma günleri İncirliova’da Sulupark mevkiinde satış yapıyor. Şambalinin sade çeşidini 20 liraya, cevizlisini ise 25 liraya satıyor.
“YILLARDIR AYNI TARİFİ KULLANIRIM”
Mesleğe babasından öğrendiği prensiplerle devam ettiğini vurgulayan Tutoğlu, işinin sırrını şu sözlerle özetliyor: "Doğduğumdan beri bu işin içindeyim. Yıllardır aynı tarifi kullanırım. Yağsız yaparım.”
İsmail Tutoğlu’nun tezgâhına uğrayan müşteriler sadece tatlı almakla kalmıyor, onun hoş sohbeti için de vakit ayırıyor. Sıcak ve babacan tavırlarıyla tanınan usta, yılların verdiği tecrübeyle müşterileriyle güçlü bir bağ kurmuş durumda.
“MALINI ÖVMEYECEKSİN, PAZARINI ÖVECEKSİN”
Tutoğlu,“Devamlı baban oğula müşterilerim var. Çocukken babasıyla gelirdi, şimdi eşiyle ya da çocuğuyla geliyor. Malını övmeyeceksin, pazarını öveceksin. Müşteri kendi gelir, takdir eder. Cuma günü pazara çıkarlar, yanıma uğrarlar 5-10 dakika sohbet ederiz sonra tatlısını yer giderler” dedi.
Eskiden dört tekerlekli büyük bir tezgahta satış yaptığını belirten Tutoğlu, ekonomik şartların işlerini zorlaştırdığını dile getirerek, “Eskiden 4-5 tepsiyle uzun bir tezgahta satış yapardım. Ekonomi... Git gide tezgâh küçüldü, 2 tepsi kaldı” dedi.
“ŞAMBALİ TATLISI ALMANYA’YA KADAR GİDİYOR”
İncirliova’nın vazgeçilmez tatlarından biri haline gelen Tutoğlu’nun şambalisi, sadece ilçede değil, yurt dışında da büyük ilgi görüyor.
59 yaşındaki Gürel Bozkurt, Almanya’da okuyan kızına götürmek için her zaman bu tatlıyı aldığını belirtiyor:
"Çok başka bir lezzeti var. Ben özellikle kenar kısımlarını seviyorum. İsmail abi bildim bileli burada tatlı satıyor. Onun şambalisine alıştık, çok seviyoruz. Kızım Almanya’da okuyor, ona götüreceğim. Kardeşim de Almanya’da yaşıyor, her geldiğinde buradan şambalisini alır götürür."