Çine köftesinin özelliği nedir?
Çine köftesi, sıradan bir köfteden çok daha fazlası… Dana eti ve kuzu etinin belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen özel kıyması, sinirlerinden arındırılmış etin taş değirmende çekilmesi ve hiçbir baharatla boğulmadan hazırlanması bu köftenin en temel özelliği. İçerisinde yalnızca tuz ve soğan bulunan bu tarif, sadeliğiyle öne çıkıyor. Etin kalitesi, pişirme yöntemi ve ustalığı, köfteye karakter kazandırıyor.
Çine köftesinin püf noktası nedir?
Lezzetin sırrı aslında oldukça basit ama bir o kadar da ustalık gerektiriyor. Çine köftesinin püf noktası, etin kalitesi kadar dinlendirilmesinde saklı. Et, kesildikten sonra belirli süre dinlendiriliyor, sinirlerinden arındırılıyor ve taş değirmende çekiliyor. Ardından elde yoğrulan kıyma, uzun ince şekiller verilerek ızgarada kömür ateşinde pişiriliyor. Baharata boğulmayan bu köfte, etin gerçek lezzetini ortaya çıkarıyor.
Aydın’da Çine köftesi nerede yenir?
Aydın şehir merkezinde ve çevre ilçelerde Çine köftesi bulabileceğiniz birçok mekan mevcut. Ancak “gerçek” Çine köftesi deneyimini yaşamak isteyenler için Çine ilçe merkezine uğramak şart. Aydın-Muğla karayolu üzerindeki köfte salonları hem yolcuların hem de gurmelerin ilk tercihi oluyor. Aydın’da özellikle eski garaj çevresi ve otogar yakınındaki lokantalar, Çine köftesi denince akla gelen adreslerden.
Çine’de en iyi köfteci hangisi?
“Çine’de en iyi köfte nerede yenir?” sorusu yıllardır tartışılsa da halk arasında bazı isimler öne çıkıyor. İlçede onlarca yıldır hizmet veren köfte salonları, ustalıkları ve köklü geçmişleriyle ön plana çıkıyor. En çok tercih edilen işletmeler genellikle aile işletmeleri olup, geleneksel tariften sapmadan, aynı reçeteyi yıllardır sürdürüyor. Çine merkeze uğradığınızda genellikle kuyrukta bekleyenler, doğru köftecinin ipucunu veriyor.
Köftenin yanına közlenmiş domates-biber, bol köpüklü ayran ve sade bir salata eşlik ediyor. Tatlı olarak ise Çine’nin meşhur incir tatlısı ya da irmik helvası öneriliyor.
Lezzetiyle sınırları aşan Çine köftesi, hem Aydın mutfağının vazgeçilmezi hem de Ege gastronomisinin gururu olmaya devam ediyor. Eğer yolunuz Çine’ye düşerse bu köfteyi yerinde tatmadan geçmeyin!