Özenle pişirdiğiniz etin saatler sonra bile lastik gibi sert kalması, mutfaktaki en büyük hayal kırıklıklarından biridir. Ancak en sert eti bile lokum kıvamına getirmek için saatlerce sütte bekletmenize veya karmaşık marine sosları hazırlamanıza artık gerek yok. Usta şeflerin kullandığı ancak pek bilinmeyen bu basit yöntemle, sadece yarım adet kivi kullanarak 30 dakikada pamuk gibi etler hazırlayabilirsiniz. İşte eti en hızlı ve lezzetli şekilde yumuşatmanın o yolu!
GİZLİ KAHRAMAN: KİVİ VE AKTİNİDİN ENZİMİ
Bu yöntemin ardındaki bilimsel sır, kivinin içinde doğal olarak bulunan 'aktinidin' (actinidin) adlı güçlü bir enzimde saklıdır. Bu enzim, doğanın en etkili protein çözücülerinden biridir. Etin sert ve lifli yapısını oluşturan protein bağlarını, adeta mikroskobik bir makas gibi keserek parçalar. Bu işlem, etin doğal lezzetini ve suyunu kaybetmeden, fiziksel yapısını inanılmaz derecede yumuşatır ve onu kısa sürede pişmeye hazır hale getirir. Bu sayede, normalde ekonomik olduğu için tercih edilen ancak sert olabilen et kesimleri bile, lüks bir restoran yemeği dokusuna kavuşur.
30 DAKİKADA UYGULAMA: DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Bu profesyonel şef tekniğini evde uygulamak son derece basittir. Ancak en iyi sonucu almak ve etin dokusunu bozmamak için dikkat edilmesi gereken kritik bir nokta vardır: Süre.
Yaklaşık yarım kilogramlık sert bir et (biftek, antrikot veya kuşbaşı) için sadece yarım adet iyi olgunlaşmış kivi kullanın. Olgun kivi, daha fazla aktif enzim içerdiği için daha etkilidir.
Kivinin kabuğunu soyun ve bir çatal yardımıyla küçük bir kapta iyice ezerek püre haline getirin.
Hazırladığınız bu kivi püresini, etin her tarafına gelecek şekilde elinizle masaj yaparak ince bir tabaka halinde yedirin.
Eti kivi püresiyle kapladıktan sonra, oda sıcaklığında sadece ve sadece 30 dakika bekletin.
DİKKAT: Eti bir saatten daha uzun süre kiviyle temas halinde bırakmak, güçlü enzimlerin eti aşırı parçalayarak lapa gibi, hamurumsu bir hale getirmesine neden olabilir. Bu nedenle 30 dakikalık süre kesinlikle aşılmamalıdır.
Sürenin sonunda, etin üzerindeki fazla kivi püresini bir kağıt havluyla nazikçe sıyırın ve etinizi dilediğiniz gibi pişirin. Sonucun ne kadar yumuşak, sulu ve lezzetli olduğuna inanamayacaksınız.
