Uzun süren oruç saatlerinin ardından kurulan iftar sofraları, lezzetli bir tatlıyla taçlandırılmayı bekliyor. Şerbetli tatlılar arasında özel bir yere sahip olan şekerpare, az malzemeyle büyük lezzetler sunması bakımından sıkça tercih ediliyor. Ancak hamurunun kıvamını tutturmak ve şerbetini tam çektirmek ustalık istiyor. Ev mutfaklarında pastane kalitesini yakalamak, doğru ölçüler ve uygulanacak birkaç küçük püf noktasıyla mümkün hale geliyor. Kıyır kıyır dokusuyla çay saatlerinin vazgeçilmezi olan bu tatlının yapım aşamaları adım adım belli oldu.
MALZEMELERDE ODA SICAKLIĞI DETAYI
Kusursuz bir doku elde etmek için kullanılacak malzemelerin ısısı büyük önem taşıyor. Hamur için 125 gram oda sıcaklığında tereyağı, birer çay bardağı pudra şekeri ve irmik, bir adet yumurta, 2,5 su bardağı un, birer paket vanilin ile kabartma tozu gerekiyor. Tatlının can damarı olan şerbet kısmında ise 2 su bardağı toz şeker, 2,5 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu kullanılıyor.
ALTIN KURAL: SICAK TATLIYA SOĞUK ŞERBET
Şerbetli tatlıların genel kuralı şekerpare için de geçerliliğini koruyor. Hazırlık sürecine öncelikle şerbetin kaynatılmasıyla başlanıyor. Su ve şeker tencerede birleştirilerek kaynama noktasına ulaştıktan sonra orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişiriliyor. Ateşten alınmadan hemen önce eklenen birkaç damla limon suyu ile şerbetin kıvam alması sağlanıyor. Fırından çıkacak sıcak tatlı ile buluşması için şerbetin tamamen soğumuş olması gerekiyor.
KIYIR KIYIR HAMURUN PÜF NOKTASI
Hamurun hazırlanış aşaması, tatlının nihai dokusunu doğrudan belirliyor. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile pudra şekeri pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırılıyor. Ardından yumurta, irmik, vanilin ve kabartma tozu karışıma dahil ediliyor. Un ilavesinin azar azar ve kontrollü yapılması en kritik aşamayı oluşturuyor. Gereğinden fazla un tatlının sertleşmesine, az un ise pişme esnasında dağılmasına yol açıyor. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilmesi hedefleniyor.
GÖRSEL ŞÖLEN İÇİN ŞEKİLLENDİRME AŞAMASI
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde oval bir form veriliyor. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilen parçaların üzerine, estetik bir görünüm ve ekstra lezzet katmak amacıyla birer adet bütün fındık veya badem yerleştiriliyor. Şekil verme işlemi sırasında hamurun ele yapışmasını engellemek için parmak uçlarının hafifçe unlanması işlemi kolaylaştırıyor.
FIRIN SICAKLIĞI VE SÜRE KONTROLÜ
Şekillendirme işlemi tamamlanan tatlılar, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına veriliyor. Ortalama 20-25 dakika içinde, hem altı hem de üzeri altın sarısı bir renk alana kadar pişiriliyor. Renk değişimi tatlının fırından alınma vaktinin geldiğini işaret ediyor.
LEZZETİN OTURMASI İÇİN DİNLENDİRME ŞART
Fırından çıkarılan sıcak şekerparelerin üzerine, önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet kepçe yardımıyla eşit bir şekilde dökülüyor. İlk bakışta şerbet miktarı fazla görünse de tatlılar zamanla bu sıvıyı tamamen içine hapsediyor. İdeal kıvama ulaşması için tatlının en az 2-3 saat dinlendirilmesi, imkan varsa bir gece buzdolabında bekletilmesi gerekiyor. İsteğe bağlı olarak Hindistan cevizi veya kaymak ilavesiyle servis edilen bu lezzet, iftar sonrası çay saatlerini ziyafete dönüştürüyor.