Akşam yemeği için lezzetli bir tavuk sote veya fırında tavuk hazırlığı... Pek çok kişinin mutfaktaki ilk adımı, paketten çıkardığı çiğ tavuğu lavaboda güzelce yıkamaktır. Bu hareket, tavuğun üzerindeki 'kiri' veya 'bakteriyi' temizlediği düşünülerek, hijyenin bir gereği olarak görülür.
Ancak bilim insanları, bu alışkanlığın tam tersi bir etki yarattığını ve ciddi gıda zehirlenmelerine davetiye çıkardığını belirtiyor. Sorunun merkezinde ise yıkama sırasında etrafa sıçrayan ve gözle görülmeyen o "tek bir su damlası" yatıyor.
GÖRÜNMEYEN TEHLİKE: 'KAMPİLOBAKTER' SALGINI
Enfeksiyon hastalıkları profesörlerine göre, çiğ tavuk etinin yüzeyi, Kampilobakter (Campylobacter) ve Salmonella gibi gıda zehirlenmesine yol açan tehlikeli bakterilerle kaplıdır. Siz tavuğu musluğun altına tuttuğunuzda, tazyikli su bu bakterileri yok etmez. Aksine, onları mikroskobik su damlacıklarıyla birlikte havaya kaldırır ve etrafa saçar.
Yapılan laboratuvar testleri, bu bakterili su damlacıklarının lavabonun etrafında bir metrelik bir alana yayılabildiğini gösteriyor. Yani:
Az önce yıkadığınız ve temiz olduğunu sandığınız salata malzemeleriniz,
Tezgahın üzerindeki ekmeğiniz,
Bebek biberonları,
Kaşık, çatal gibi mutfak gereçleriniz,
Hatta yanınızda duran telefonunuz bile bu bakterilerle kaplanabilir.
Mutfak lavabonuzu adeta bir 'bakteri bombası'nın pimi olarak düşünün. Tavuğu suyun altına tuttuğunuz an o pimi çekmiş oluyorsunuz.
UZMANLARDAN NET UYARI: DOĞRU YÖNTEM NEDİR?
Gıda güvenliği otoritelerinin tavsiyesi net ve kesin: Çiğ tavuk ve diğer kümes hayvanları ASLA yıkanmamalıdır.
Peki ne yapılmalı?
Tavuğu paketinden çıkardığınız gibi, suyunu bir kağıt havlu ile hafifçe alarak doğrudan pişireceğiniz tencereye, tepsiye veya kesme tahtasına alın.
Tavukla temas eden tüm yüzeyleri (kesme tahtası, bıçak) ve ellerinizi, işlem bittikten sonra sıcak sabunlu su ile en az 20 saniye boyunca iyice yıkayın.
Tavuğun üzerindeki bakterileri yok edecek tek şey yıkamak değil, pişirme ısısıdır. Etin iç sıcaklığının en az 75°C'ye ulaşması, tüm tehlikeli bakterileri öldürmek için yeterlidir.
Bu basit kurala uymamak, özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için tehlikeli ishal, ateş ve karın kramplarına yol açan ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
