Türk mutfak kültürünün en önemli ve köklü yapı taşlarından biri olan simit; sabahın ilk ışıklarında yapılan kahvaltılardan vapur yolculuklarına, iş molalarından sokak atıştırmalıklarına kadar hayatın her anında yer alıyor. Üzerindeki susamıyla, fırından yeni çıkmış sıcak dokusuyla ve yanında tüketilen çayla birlikte benzersiz bir uyum yakalayan bu hamur işi, yöreden yöreye farklı tekniklerle üretiliyor. Yıllardır İzmir'in meşhur gevreği, Ankara'nın koyu renkli ve sert simidi, İstanbul'un ise klasik lezzeti vatandaşlar tarafından en çok bilinenler arasında bulunuyor. Ancak ülke genelinde yapılan son değerlendirme, simit konusundaki bilindik ezberleri tamamen değiştirdi. Paylaşılan en lezzetli simitler listesinde zirveye pek çok kişinin beklemediği bir şehir oturdu.
BİRİNCİLİK KOLTUĞUNDA ESKİŞEHİR VAR
Yapılan lezzet puanlamasında 91 puan almayı başaran Eskişehir simidi, Türkiye'nin en iyi simidi unvanını elde ederek birinci sıraya yerleşti. Bu lezzetin arkasındaki sır ise tamamen geleneksel üretim aşamalarına dayanıyor. Ustaların hamuru dinlendirme süresi ve bölgeye has özel pişirme teknikleri, Eskişehir simidine farklı bir boyut katıyor. Dış yüzeyi son derece çıtır kalırken iç kısmının yumuşaklığını muhafaza etmesi, bu ürünü diğer şehirlerdeki güçlü rakiplerinin önüne geçiriyor.
ŞEHİRLERE GÖRE DEĞİŞEN ÜRETİM SIRLARI
Türkiye'nin dört bir yanında fırınlardan çıkan simitlerin birbirinden tamamen farklı tatlara sahip olmasının temelinde üretim süreçlerindeki ince detaylar yatıyor. Kullanılan unun kalitesi, hamurun mayalanma süreci, pekmez oranındaki değişiklikler ve fırınlama sıcaklığı doğrudan doğruya nihai lezzeti etkiliyor. Vatandaşlar bazı bölgelerde sert ve iyi kızarmış ürünleri tercih ederken, bazı yörelerde ince ve hafif yapılı olanlar daha yoğun talep görüyor. Bu çeşitlilik, her şehrin kendi damak tadını yaratmasını sağlıyor.
ANKARA, İSTANBUL VE İZMİR ARASINDAKİ FARK
Ülke genelinde simit dendiğinde akla gelen ilk üç büyükşehir, kendi içlerinde bambaşka özellikler ve lezzet profilleri taşıyor. Ankara simidi, üretim aşamasında kullanılan yoğun pekmez sayesinde oldukça koyu bir renge bürünüyor. Çift fırınlama tekniğiyle üretilmesi, uzun süre gevrekliğini koruyan sert bir yapı sunuyor. İstanbul simidi ise dışındaki hafif çıtırlığa rağmen çok daha yumuşak bir iç doku ve dengeli susam oranı barındırıyor. İzmir gevreği de ismine yakışır şekilde oldukça ince, narin ve çıtır yapısıyla diğerlerinden kesin çizgilerle ayrılıyor.
İŞTE TÜRKİYE'NİN EN İYİ SİMİTLERİ LİSTESİ
Lezzet tutkunları tarafından yapılan puanlama sonucunda ortaya çıkan tablo, şehirlerin kendilerine has simit kültürlerini net bir şekilde gözler önüne seriyor. Paylaşılan sıralama ve puan durumu şu şekilde oluştu:
-
Eskişehir simidi – 91 puan
-
Antakya simidi – 90 puan
-
İzmir gevreği – 89,5 puan
-
Ankara simidi – 88 puan
-
İstanbul simidi – 88 puan
-
İzmit simidi – 87,5 puan
-
Samsun simidi – 85,5 puan
-
Rize simidi – 85 puan
