Yuvarlama nerenin yemeğidir?
Yuvarlama, Aydın mutfağına ait geleneksel bir yemek türüdür. Özellikle kırsal bölgelerde, düğünlerde, bayramlarda ya da özel günlerde sıklıkla hazırlanır. Aydın halkı arasında bu yemeğe “sıkma” da denir. Bu yöresel lezzet, genellikle sıcak servis edilir ve yoğurtla birlikte tüketilir.
Aydın sıkma (yuvarlama) tarifi nedir?
Aydın sıkması, yuvarlamanın diğer adıdır ve özellikle köylerde bu isimle anılır. Farkı; bazı bölgelerde içerisine haşlanmış nohut ya da yeşillik eklenmesidir. Bazı versiyonlarında yoğurt yerine sade salçalı olarak da servis edilebilir.
Aydın usulü yuvarlama yapmak için hangi malzemeler gerekir?
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 adet yumurta
Tuz
Ilık su (yoğurmak için)
1 yemek kaşığı salça (sosu için)
1 kase yoğurt
Sarımsak (isteğe bağlı)
Tereyağı ve nane (üzeri için)
Yapılışı:
Bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine irmik, un, tuz ve yumurta eklenir.
Azar azar ılık su ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
Bu hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlanır.
Tencerede su kaynatılır, yuvarlamalar içine atılır ve haşlanır.
Haşlanan yuvarlamalar süzülür.
Üzerine salçalı sos dökülür. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı nane ile servis edilir.
Aydın usulü yuvarlama nasıl pişirilir?
Aydın usulü yuvarlamada pişirme süreci iki aşamalıdır:
Haşlama: Yuvarlanmış hamur parçaları kaynar suya atılır ve yumuşayana kadar haşlanır.
Soslama: Ardından, tereyağında kavrulmuş salça ile harmanlanır. Yoğurtla servis edilirse hem doyurucu hem de serinletici bir öğün olur. İsteğe göre tavuk suyu veya et suyu da kullanılabilir.
Yuvarlamaları hazırladıktan sonra buzlukta saklayarak uzun süre taze kalmalarını sağlayabilirsiniz. Özellikle kalabalık misafirler için önceden hazırlayıp pratik bir şekilde pişirmek mümkündür. Yanında turşu veya ayran ile servis ederek geleneksel Ege sofrasını tamamlayabilirsiniz.
