Pide denilince akla ilk olarak Karadeniz veya İç Anadolu gelse de Aydın'ın Bozdoğan ilçesinden yayılan kokular bu algıyı kökünden değiştiriyor. Bildiğiniz tüm pide yeme alışkanlıklarını unutun. Ne fırından çıkınca üzerine sürülen tereyağı var ne de yanında sıkmak için gönderilen standart bir limon. Onun yerine, sıcağıyla hamura işleyen soğuk manda kaymağı ve Ege'nin ferahlatıcı turunç ekşisi başrolde.
TESCİLLİ BOZDOĞAN PİDESİ NASIL YAPILIR?
2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan coğrafi işaret alan bu lezzeti üretmek ciddi kurallara bağlı. İşin sırrı daha hamur yoğrulurken başlıyor. Sadece özel beyaz buğday unu, su, yaş maya ve tuzun girdiği tezgahta endüstriyel kabartıcılara kesinlikle yer yok. Asıl şov ise açma tekniğinde gizli. Hamur asla merdaneyle ezilmiyor; ustaların maharetli ellerinde havada savrularak inceltiliyor. Böylece hamurun içindeki gözenekler hapsoluyor. Ardından 280 ile 300 derece bandında yanan meşe odunlu taş fırına giren pide, saniyeler içinde dışı çıtır, içi pamuk kıvamına ulaşıyor.
TEREYAĞI KULLANILMIYOR: MANDA KAYMAĞI VE TURUNÇ ŞARTI
Asıl mutfak devrimi pide fırından çıktığı an yaşanıyor. Klasik fırıncıların tereyağı sürdüğü sıcak hamurun ortasına, Bozdoğan'da kalıp halinde soğuk manda kaymağı bırakılıyor. Bu kaymak sıradan market raflarından gelmiyor. Sırf bu pide için ilçenin sulak alanlarında, özellikle Ziyaretli köyü ve Akçay havzasında özel manda yetiştiriciliği yapılıyor. Yoğun ve yağlı kaymak sıcak hamurun gözeneklerine sızdığında ortaya muazzam bir aroma çıkıyor. Ancak bu yoğunluğu dengelemek şart. İşte tam bu noktada masalardaki turunçlar devreye giriyor. Pidenin üzerine sıkılan yöresel turunç ekşisi, o yağ tabakasını kırıp asiditeyi dengeleyerek yiyenlerin midesini rahatlatıyor.
Bölgedeki fırınların menüsü az ama öz çalışıyor. Çiğden hazırlanan dana kıymalı, domatesli ve ince soğanlı harç, odun ateşiyle aynı anda pişiyor. Peynirli seçenekte ise yörenin eriyen hafif tuzlu çökeleği tercih ediliyor ve fırına girmeden hemen önce üzerine yumurta kırılıyor. Yemeğin ardından ise o meşhur final ritüeli bozulmuyor. İncecik açılan hamura yoğun yerli tahin dökülerek fırına veriliyor. Çıktıktan sonra üzerine yine manda kaymağı ve bol ceviz eklenen tahinli pide, masanın kapanışını yapıyor.
