Yıllardır süregelen "çiğ et yıkanmalı mı" tartışması bilimsel bir testle yanıt buldu. İnsanlar gıda güvenliğini sağlamak amacıyla tavuğu musluk altında temizlemeye çalışırken aslında ciddi bir zehirlenme riski yaratıyor. Gözle görülmeyen mikroskobik damlacıklar suyun çarpma şiddetiyle mutfağın her köşesine dağılıyor.
ULTRAVİYOLE IŞIKTA ORTAYA ÇIKAN GERÇEK
Belgesel ekibi süreci görselleştirmek için çiğ tavuğa ultraviyole ışıkta parlayan özel bir madde sürdü. Araştırmacılar eti musluğun altında yıkadı.
Oda ışığında bakıldığında lavabonun etrafına sadece birkaç zararsız su damlası sıçramış gibi duruyordu.
Işıklar kapatılıp UV lambaları açıldığında ise korkutucu manzara belirdi. Suyun şiddetiyle saçılan damlacıklar musluğun arkasına ve tezgahın uzak noktalarına sıçradı. Testi kaydeden kameraya kadar ulaştığı anlaşıldı. Gıda güvenliği uzmanları bu yayılım sürecini çapraz bulaşma olarak isimlendiriyor.
TEK DAMLASINDA TRİLYONLARCA BAKTERİ BARINDIRIYOR
Dünya Sağlık Örgütü verileri gıda kaynaklı zehirlenmelerin temel sebebi olarak Kampilobakter ve Salmonella bakterilerini gösteriyor. Deney sonuçları bu patojenlerin yayılım gücünü rakamlarla doğruladı.
Yıkama sırasında etrafa saçılan tek bir su damlasında 10 trilyon Kampilobakter bulunuyor.
Bir insanda şiddetli mide ağrılarına ve zehirlenmelere yol açması için sadece birkaç yüz bakteri hücresi yetiyor. Tezgaha sıçrayan bu mikroskobik damlanın o an hazırlanan bir salataya temas etmesi bütün aileyi hastanelik edebiliyor.
ETKİLİ KORUNMA YÖNTEMLERİ
Şefler ve araştırmacılar tavuktaki zararlı organizmaların suyla temizlenemeyeceğini açıkça belirtiyor.
Eti hazırlarken kesme tahtasından doğrudan pişirme kabına almak en güvenli adımı oluşturuyor. Uzmanlar işlem bittikten sonra ellerin mutlaka sıcak su ve sabunla yıkanmasını şart koşuyor.
Bakterileri yok eden asıl güç doğrudan ısıdır.
Aşçılar etin iç sıcaklığı 75 dereceye ulaşana kadar ateşte tutulmasını istiyor. Etin içi tamamen beyazlaşıp suları berrak akana kadar pişirilmesi riski sıfırlıyor.
