Her yıl ülkemizde ve bazı İslam ülkelerinde Aşure kazanları kaynamaya başlar, bereketli ve besleyici olan aşure toplumda herkes tarafından beğeniyle tüketilir. Şu sıralar hemem hemen her evde aşureler pişiriliyor ve konu komşuya dağıtılıyor. Evlerin şayet geniş bahçeleri varsa aşureler kazanlarla pişiriliyor. Ayrıca aşure pişirmek tam bir imece usulü ile olduğu için de imece kültürü bu şekilde unutulmamış oluyor. Aşurenin ana malzemesi durum buğdayından oluşuyor, kaliteli buğdaylar bir gün önceden suyla ıslatılıp şişmeleri sağlanıyor. Ertesi gün sabahın erken saatlerinden itibaren kazana aktarılan buğdaylar su ilave edilerek kaynamaya bırakılıyor. 3/5 saat arası kaynayan ve özünü suya bırakan buğdaya sırasıyla toz şeker, nohut, haşlanmış kuru fasulye, kuru kayısı, kuru üzüm gibi malzemeler ilave edilerek bir süre daha kaynaması için ateşin altı harlanıyor. Bu arada büyük ahşap küreklerle aşurenin dibinin tutma-ması için karıştırma işlemi uygulanıyor. En nihayetinde tadının ve pişkinliğinin kontrol edilmesinin ardından artık aşure ikram edilmeye hazır hale geliyor. Bazı ev hanımları apartmanlarda tüp ocaklarında da aşure pişiriyor ev halkına ve komşulara ikram ediliyor. Aşağıda evde yapılabilecek aşurenin malzemeleri ve yapılışı tarifi var. Şimdiden herkese afiyet olsun…
AŞURE'NİN VAROLUŞ HİKAYESİ RİVAYETE GÖRE ŞU ŞEKİLDE ANLATILIR
'' Aşurenin varoluş hikayesinin Hz. Nuh tufanı ile başladığı rivayet edilir. Hz.Nuh, Hz. İdris peygamberden sonra gönderilen peygamberlerden biridir. Aşurenin hikâyesi ise şu kıssaya dayanmaktadır; Hz. Nuh'un oğulları olan Sam, Ham ve Yasef kendisine iman etmelerine karşın diğer asi oğlu Kenan ve kavminden pek çok kimse ona inanıp iman etmez. 1000 seneden fazla Allah'ın emirlerini kavmine tebliğ etmesine karşın ne yazık ki Hz. Nuh, çok zulme uğrar ve inanmayanların alaylarına maruz kalır. Sonunda kavmini Allah'a şikâyet eder. Allah , Hz. Nuh'a çok büyük bir gemi yapmasını emreder. Ve ona yardım etmesi için Cebrail'i kendisine yardımcı gönderir. Hz. Nuh emre itaat ederek büyük bir gemi yapar ve kendisine iman eden ne kadar mümin varsa onları gemiye bindirir. Her cinsten birer çift hayvanı da yanlarına alır. Ve Allah sonunda büyük tufanı kopartır. Gökten yağan yağmurlar ve yerden fışkıran sular bütün yeryüzünü kaplar. Bu sırada büyük gemi hareket eder. Sadece gemiye binen müminler kurtulur. Gemi aylarca suda kalır. Bu zaman zarfında yanlarına aldıkları yiyecekler tükenmeye başlar. Geriye kalan yiyecekleri bir kazanda toplayarak bir çorba pişirmeye başlarlar. İşte o zamanda yapılmış çorbaya bugün 'Aşure' diyoruz.
EVDE AŞURE YAPMAK İÇİN MALZEMELER
(25 Kaselik)
500g aşurelik buğday (3 su bardağı)
Yarım çay bardağı pirinç
1 su bardağı nohut (çiğ 1 su bardağı, haşlanmış 3 su bardağı)
1 su bardağı kuru fasulye (çiğ 1 su bardağı, haşlanmış 3 su bardağı)
200 g kuru kayısı
200 g kuru üzüm
1 su bardağı fındık
3 lt su buğdayı haşlamak için
4 lt sıcak su (gerektikçe eklemek için miktar artıp azalabilir)
2 su bardağı süt
4 su bardağı toz şeker
Çeyrek çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfili kaynatıp, suyunu alın)
ÜZERİ İÇİN
25 g fındık, 25 g kuş üzümü, 100 g ceviz, 1 adet nar,Tarçın
AŞURE YAPILIŞI
Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın. Buğdayı yıkayıp, tencereye alın üzerine kaynar su ekleyip 10 dk kaynatın. Çıkan sarı suyu süzün. Aynı işlemi bir kez daha yapın ve suyunu süzün. Daha sonra üzerine 3 litre kadar kaynar su ekleyip 50 dk kadar buğdayı kaynatın. (Dilerseniz akşamdan iki kez kaynatıp suyunu süzerek daha sonra sıcak suda sabaha kadar bekletebilirsiniz. Akşamdan ıslatırsanız 15 dk kaynatmak yeterli olacaktır. Yumuşayan buğdaya pişmiş nohut, fasulye, küçük doğranmış kayısı, kuru üzüm, yıkanmış pirinç 15 dk kadar kaynatın. Sıcak süt, şeker, tuz, karabiber, fındık, karanfil suyu ekleyerek 15 dk daha kaynatın. Arada gerektikçe sıcak su eklemeyi ihmal etmeyin. Tek tek cam kâselere bölüştürün. Aşure kâselerde soğumaya yüz tutunca, üzerini fındık, ceviz, fıstık, kuş üzümü, kuru üzüm ve nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.
