Kışa hazırlık için ev yapımı salça yapmak isteyenler kolları sıvadı. Pazar tezgahlarında veya araçlarda kasa kasa domatesler yerini aldı. Kilosu 8 ila 10 arasında değişen domatesler yoğun ilgi görüyor.
Sağlıklı domates salçası yapmak için de dikkat edilmesi gereken püf noktalar elbette var. Kısaca inceleyelim.
Uzmanlardan gelen en önemli bilgi ise; salçayı metal kaşık ile karıştırmanın kısa sürede küflenmesine sebep olduğu. Bu nedenle mutlaka kaynar suya batırılmış, tahta kaşık kullanmalısınız. Ayrıca salçanın kilo aldırmadığını ancak içeriğindeki yüksek tuz oranı nedeniyle tansiyon ve kalp rahatsızlığı olan kişilerin yemeklerinde salça kullanmaması gerektiğini de sözlerine ekleyelim.
KISIK ATEŞTE KAYNATIN, KAYA TUZU KULLANIN
Gelelim salçanın yapımına; Domatesleri iyice yıkayıp soymadan dörde bölün ve robottan geçirin. Bütün domatesleri robottan geçirdikten sonra tencereye aktarın ve kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Domatesler kaynadığı esnada tahta bir kaşık yardımıyla ara sıra karıştırın. Salçanın suyu çekildiğinde ve kıvamı koyulaştığında bir el blenderı (eskiden tel süzgeçlerde yapılırdı) yardımıyla yeniden tüm malzemeyi pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice ezin. İçine 3-4 çorba kaşığı kadar kaya tuzu ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra tepsilere paylaştırıp üstüne ince bir tülbent koyarak güneşte kurumaya bırakın.
Salça yaparken fazla güneşe maruz kalan domatesler salçanın rengini bozabilir. Doğru bir şekilde domatesleri kurutmak için 9.00-11.00 veya 15.00-17.00 saatleri arasında domatesleri güneşe çıkarabilir ve kolayca kurutabilirsiniz.
VAZGEÇİLMEZ LEZZET 'BİBER SALÇASI'
Salça yapımında kullanılan kırmızı biberin ise faydası ise saymakla bitmez. Tam bir C vitamini deposudur. İçeriğindeki kapsaisin maddesi diyabeti önler ve kötü kolesterolün düşürülmesinde etkilidir. Yakılan enerji miktarını artırarak zayıflamaya yardım eder. Yüksek düzeyde A vitamini sayesinde göz sağlığı açısından da faydalıdır.
Biber salçası yaparken seçtiğiniz biberlerin taze ve bol etli olmasına dikkat edin. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini iyice ayıklayın. Hepsini iri parçalar halinde doğrayıp aralarına kaya tuzu serperek tencereye aktarın. Az miktarda sıcak su eklediğiniz malzemeleri pişirin. Suyunu süzdüğünüz biberlerin posasını tel süzgeçten geçirin ya da biberleri el blenderı ile püre haline gelene kadar çekin.
Ardından biber püresini kurutmaya başlayın. Bunun için tuz eklediğiniz salçanızı geniş tepsilere koyup güneşte ya da fırında kurutabilirsiniz. Güneşte kurutacaksanız üzerine temiz bir örtü örtmeyi unutmayın. Kurumakta olan salçalarınızı üstlerinin kabuk bağlamaması için günde birkaç kez tahta kaşıkla karıştırmayı ihmal etmeyin.
NASIL SAKLAMAK GEREKİR?
Salçanın uzun süre saklanması için buzdolabında korunması gerekmiyor. Küflenmesini engellemek istiyorsanız da, kuru ve serin bir yerde, örneğin kilerde saklamanız yeterli. Salçayı uzun süre küflenmeden saklamak için yapacağınız bir başka işlem ise cam kavanoza aktardıktan sonra üzerine bir miktar zeytinyağı dökmenizdir (kesinlikle en etkili yöntem). Bu işlem salçanın bozulmasını ve küflenmesini önleyecektir.
*
Ailelerimizden öğrendiğimiz kadarıyla aktardığım salça yapımını kendi damak zevkinize göre düzenleyebilirsiniz.
Afiyet olsun, sağlıkla kalın…
