Memleketimi, hem şivesiyle hem de mutfağıyla diğer illerden ayırt etmek oldukça basit. Diğer şehirlerde herkes tarafından bilinen bazı lezzetler, Aydın için farklı anılıyor.
Aydınlıların bu aylarda merak sardığı ve lezzeti de öylesine güzel olan bir bitki türü var. Kedirgen…
Bildiğiniz gibi birçok ünlü şefin tabaklarını süslemek için kullandıkları kuşkonmaz otunun (kedirgen) bizim için gözbebeği olduğunu söylemek mümkün.
***
Bahar aylarının gelmesiyle birlikte hepimizin dört gözle beklediği ve gelenekselleşmiş ismiyle anılmaya devam eden kedirgen, Aydın ve çevresinde dağlık kesimlerde çalılık ve dikenlerin arasında toplaması zahmetli, kendiliğinden yetişen çiçekli bir ot türü.
Kedirgen otu, zeytin hasat sezonunun bitmesinin hemen ardından çalılıklarda kendini göstermeye başlıyor. Dikenli çalılıklar arasından kedirgen otu toplayarak geçimlerini sağlayan köylüler, topladıkları otları bağ bağ ayrıştırarak pazarlarda halka sunuyor.
Pazardaki fiyatları şu anlarda 50-80 lira arası bağdaki büyüklüğe göre değişiyor. Tadını ve lezzetini bilenler elbette alıyor. Yağmur ve sıcakların artmasıyla çoğalan kedirgen otu çoğaldıkça fiyatları da düşecektir.
Ortalama olarak iki aylık bir zaman diliminde toplanabilen kedirgen otu, birçok mutfakta garnitür olarak kullanılıyor. Bizim kültürümüzde ise sofraların baş tacı olan bir ana yemek olarak tüketiliyor. Herkesçe kuşkonmaz olarak anılan bu ot, kalın iri bir görünüme sahip.
Aydın için ise sanılanın aksine kuşkonmaz yani kedirgen, kalın ve iri bir görünüme sahip ise tüketim için çok da tercih edilmez. Daha çok yeni çıktığı zamanlarda ince ve uzunken satışa sunuluyor.
***
Toplaması saatler süren kedirgenin ince ve uzun olan sert kısımları bıçak değmeden ayrılır, ince ince doğranır ve soğan ile kavrulur. Son olarak içine yumurta kırılan bu şifa kaynağı otun pişirilmesindeki en önemli nokta tahta kaşık ile bir ya da iki kez karıştırılmasıdır. Bunun sebebi ise pişme süreci içerisinde sık sık karıştırıldığında ortaya çıkan acı- sası tat olmasıdır.
Bol şifa olsun, afiyet olsun. Sağlıkla kalın.
